La postfermentazione è una tecnica di produzione del tè in cui le foglie di tè subiscono un processo di fermentazione microbica dopo che sono state essiccate e laminate.

Questo tè è presente in commercio sia in foglia che sottoforma di panetti compressi (mattonella di tè), e molto note sono le sue proprietà benefiche. È considerato dai cinesi un tè dalle proprietà curative ed è particolarmente indicato per facilitare la digestione, ottimo quindi da consumare dopo cena, aiuta a ridurre il livello di colesterolo nel sangue ed è ricco di antiossidanti, indicato quindi per la perdita di peso. Nella medicina tradizionale cinese è inoltre usato per allontanare il malumore.

Dopo la raccolta le foglie vengono stese su telai per essere sottoposte ad una prima fermentazione. Successivamente sono selezionate, fermentate una seconda volta e spesso fatte invecchiare sotto terra. 
Le qualità più pregiate sono addirittura lasciate affinare in cantina per anni, i collezionisti, infatti, possono vantare Puerh vecchi di oltre un secolo.

Questi processi donano al liquore il caratteristico sapore di terra bagnata, dal retrogusto terroso. Per quanto il gusto non sia proprio il suo forte, può comunque vantare una serie di proprietà benefiche per il nostro organismo.