Il tè oolong ( Wu long) anche chiamato tè blu, è un tè semiossidato (semifermentato) e viene prodotto in Cina e in Taiwan. Le sue foglie, appena colte ,vengono poste immediatamente in lavorazione, ovvero fatte appassire al sole e poi agitate in grandi ceste cosicchè i loro bordi si frantumino. In questo modo la foglia appassita ingiallisce, mentre i bordi diventano rossastri grazie alla reazione con l’ossigeno.

Le foglie  vengono ulteriormente trattate con il calore, arrotolate ed ossidate. In base al grado di ossidazione si ottengono oolong con caratteristiche e sapore differenti.

 L’Oolong cinese subisce una fermentazione pari al 12-20% della fermentazione del tè nero, processo che ne conserva abbastanza la freschezza, ne evidenzia l’aromaticità e soprattutto non annulla le proprietà terapeutiche. L’infusione di questo tè è di un giallo pallido e il sapore ricorda le erbe di primavera. L’Oolong che è prodotto a Formosa, invece, è fermentato fino a un 60% del totale, perciò si avvicina piuttosto al tè nero. L’infusione è dorata e ha un leggero gusto di orchidea.

Il prodotto finito avrà quindi caratteristiche e proprietà simili al tè verde ma con liquore più fresco e deciso.