TÈ VERDI AL GELSOMINO

Per il tè al gelsomino, le foglie di tè verde utilizzate sono in generale raccolte e lavorate nel mese di Aprile. Questo tè verde viene succesivamente stoccato fino al mese di Agosto, periodo di raccolta del gelsomino. Raccolti a metà pomeriggio, i fiori del gelsomino vengono lasciati riposare per alcune ore, il tempo necessario per la fioritura completa dei fiori e ad un abbassamento della temperatura. Si procede quindi ad una prima miscela delle foglie di tè essiccate e dei fiori sovrapponendo le une agli altri alternativamente, si quattro o cinque strati da 10 a 15 cm di spessore ciascuno. Le foglie del tè e i fiori vengono quindi lasciati a contatto per una decina di ore, operazione che consente il trasferimento per osmosi del profumo floreale del gelsomino alle foglie di tè verde. Regolarmente, in questo periodo, l'insieme viene lavorato in modo che la temperatura del monticello si stabilizzi intorno ai 37°. I fiori sono successivamente rimossi a mano uno ad uno, più o meno finemente a seconda della qualità di tè desiderata, e le foglie subiscono successivamente un altima essiccazione. Per le migliori qualità di tè al gelsomino, questa operazione può essere rietuta fino a 7 volte, ogni volta con un nuovo lotto di fiori freschi.