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| Consommè di tè verde alle verdure |
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| Il consommè è un brodo ristretto, ottenuto facendo bollire in poca acqua, della carne tagliata a pezzi piccoli e sfruttata in modo così completo da renderne impossibile ogni successiva elaborazione; in pratica però, si indica come consommé un buon brodo fatto ridurre sul fuoco e completato con estratti concentrati vegetali, juliennes di verdure o composti a base di uova (frittatine tagliate a strisce o la classica stracciatella); a volte viene aggiunto a freddo un vino ad alto tenore alcolico, come uno Sherry secco o un Porto. |
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| INGREDIENTI PER 4 PERSONE |
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acqua
- 1 litro
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tè verde a scelta
- 2 cucchiaini
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sale
- un pizzico
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carota
- 1
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finocchio
- 1
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cipolla
- un pizzico
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| PREPARAZIONE |
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In un litro d'acqua lasciate in infusione due cucchiaini di tè verde per 2/3 minuti. Dopo l’infusione conservate le foglie. Tagliate a listarelle le verdure e cuocetele a vapore lasciandole leggermente croccanti.
Rimettete il tè, dopo l’infusione, sul fuoco con un po’ di sale e una carota, un finocchio ed un po’ di cipolla per renderlo più dolce.
Lasciate sbollire per 10/15 minuti circa (con coperchio). Togliete le verdure dal tè e versatelo nei piatti aggiungendo le verdure cotte al vapore, quindi servite. |
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