Grattugiate le bucce di arancia e limone, preparate il tè con 1 bicchiere d'acqua e profumatelo con le scorze grattugiate. Tagliate a bocconcini (o striscioline, come nella ricetta originale) il petto di pollo, infarinatelo e saltatelo in padella con un filo d'olio. Sfumate con il tè aromatizzato agli agrumi, salate e pepate a piacere. Nel frattempo fate cuocere il basmati con il metodo dell'"assorbimento": mettete due tazze d'acqua in una pentola e portate ad ebollizione (aggiungere un pò d' acqua). Aggiungete il riso ed un pizzico di sale, coprite e fate cuocere finchè tutta l'acqua non si sarà assorbita (circa 10 minuti). Condite il riso con erba cipollina, prezzemolo e poco pepe e servite insieme al pollo.